Døjringe havde nord for landsbyen en hvidkalket mølle 1868 bygget af Jens Eliassen, Damsgård – med bageri, brødudsalg og høkerhandel. Møllen brændte 1926.
Døjringe Mølle set fra nordvest 1904
Døjringe Mølle 1919
I møllerboligen ved den tidligere Døjringe Mølle ved Sorø-Holbæk-landevejen boede og arbejdede den norskfødte billedhugger, maler og keramiker Jens Christian Ebbestad (1927-1995). Ebbestad studerede først forskellige fag på Københavns Universitet og arbejdede samtidig på et keramikværksted i Gentofte. Han vendte tilbage til Norge og studerede kunst og lærte bl.a. at modellere i årene 1951-58. Med sin danskfødte hustru, kunstmaleren Lotten Bille Ebbestad rejste han så i 1961 til Danmark igen, og de flyttede ind på Døjringe Mølle.
Han underviste på ungdomsskolen og Borgerskolen i Sorø og var tegnelærer på Sorø Akademi (1975-1991). Et keramisk relief – Kristustræet – er købt i 1981 af Munke Bjergby Menighedsråd. Flere af hans skulpturer ses på Sorø Rådhus, hvor hans fine relief af Sorøs byvåben også hænger. Hans værker kan bl.a. ses i Svømmehallen i Haslev, Børnehospitalet i Dianalund og Centralbiblioteket i Slagelse.
Ebbestad har også lavet springvandsskulpturen ”Mor og barn” (1980) i gården til Storgade 12 og ”Jesus og apostlene”, Storgade 14 i Sorø. Et relief hænger i Danske Bank, Storgade 14 A, Sorø. Kapellet på Holberg-hjemmet i Sorø er udsmykket af Ebbestad.
Den 18. juni 2009 blev hans smukke keramikrelief ”Moses slår vand af klippen" fra 1964 opsat ved indgangen til Sorø Sognegård efter at være flyttet fra Storgade 12. Oprindelig blev det sat op i Absalonsgade 4.
Jens Chr. Ebbestads keramiske relief "Kristustræet" fra 1981
hænger i Munke Bjergby Kirke (Foto: Jon Bjarni Hjartason)